Ajiaco Colombiano

Que es el ajiaco?

Se dice que el ajiaco fue creado por los Chibchas quienes se alimentaban con una base de mazamorra de maíz y papas con ají. Cuando los españoles llegaron a territorio colombiano agregaron el pollo y la crema de leche tal y como se prepara hoy.Con el paso de los años, se ha modificado sin perder su esencia como plato típico colombiano.Con el pollo colombiano como uno de sus principales ingredientes, el ajiaco necesita para su preparación tres clases de papa, pechuga de pollo o pierna pernil, mazorca, cebolla larga, ajo, guascas, crema de leche, alcaparras, aguacate y sal.

                                                      

Receta

Ingredientes

(6-8 porciones)

• 3 Pechuga de pollo,con hueso y sin piel
• 12 tazas de agua
• 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas
• ¼ de cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• 2 cubos de caldo de pollo
• 3 cebollas largas
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 tazas de papa criolla
• 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas
• 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas
• 1/3 taza de guascas
• 1 taza de crema espesa para servir
• 1 taza de alcaparras para servir

Preparación

1. En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar.
2. Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos más.
3. Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta.
4. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.